La frisa o frisella, in dialetto friseddhra, pur essendo un piatto semplicissimo, è il simbolo dell’enogastronomia salentina, sia essa di grano o di orzo. Veloce e prelibata, per consumarla è necessario “sponzarla”, ossia immergerla per pochi secondi nell’acqua, meglio ancora utilizzando lo sponza frise. Dopo di che, condirla con pomodorini tagliati a pezzettini o spremuti, un filo d’olio, un pizzico di sale e tanto origano. Frise d’Orzo. 500 gr.
